Perdius
en escabetx
INGREDIENTS:
(Per a 4 persones)
- 4
perdius,
- 4
dents d'all,
- 1/2
l. vi blanc,
- 2
cebes,
- 4
fulles de llaurer,
- 1
branqueta de farigola,
- 1
vas de vinagre,
- 1
dl d'oli d'oliva, sal i pebre.
PREPARACIÓ:
En una paella fregir les perdius, posteriorment
les colocarem en una cassola de fang. Amb l'oli
que quedi a la paella daurarem la ceba picada,
els alls, el llaurer i la farigola. Un cop cuit
ho afegirem a la cassola amb les perdius. Ho mullarem
tot amb vi i el vinagre. Afegirem la sal i el
pebre i ho courem a foc lent durant 20 minuts.
Deixar reposar i menjar.
pujar
Guatlles
al forn
INGREDIENTS:
(Per a 4 persones)
- 8
guatlles,
- 8
tires de "panceta"
- 2
cebes mitjanes,
- 1
dl. de brou d'au,
- 2
cullerades de vi blanc,
- 2
cullerades de vinagre,
- 1
cullerada de fčcula,
- 2
costrons de pa torrat,
- 1
dl. d'oli d'oliva,
- sal
i pebre negre,
PREPARACIÓ:
Salpimentar les guatlles i embolicar-les amb la "panceta".
Tallar la ceba a rodanxes. Col·locar les guatlles
sobre una safata de forn, amb oli, escalfar el forn
a molta temperatura i posar-hi les guatlles. Deixar-les
fins que quedin daurades per fora i sagnants per
dins. Un cop fetes, es retiren i es deixen guardades
amb escalfor. Al suc de la safata del forn se li treu
el greix i se li incorpora el caldo, el vi i el vinagre.
Abans que comenci a bullir se li afegeix la fčcula
per lligar-lo. Colocar les perdius al plat (2 per
persona) sobre els trossos de pa torrat i tirar-hi
el suc per sobre.
Guatlles
estofades
INGREDIENTS:
(Per a 4 persones)
- 8
guatlles,
- 4
pastanagues mitjanes,
- 1/2
kg. de xampinyons,
- 1/2
kg. de cebes fresques,
- 1
vas de xerez,
- 4
alls,
- llaurer,
- sal
i pebre en grą,
PREPARACIÓ:
Fregir en una paella les guatlles, un cop daurades, posar-les en una cassola de fang i amb
el mateix oli fregir les cebes fins que quedin daurades. Afegir les pastanagues a rodanxes,
els xampinyons tallats en quatre trossos i tots els altres ingredients. Deixar coure durant
uns minuts. Col·locar les verdures a la cassola sobre les guatlles i continuar coent durant 30 minuts.
pujar
Guatlles
farcides
INGREDIENTS:
(Per a 4 persones)
- 8
guatlles desossades,
- 200
grs. de pastanagues,
- 100
grs. de cebes,
- 100
grs. d'api,
- 3
dl. de suc de carn,
- 200
grs. de foie,
- mantega,
- sal
i pebre,
PREPARACIÓ:
Farcir les guatlles amb el foie, en una paella saltejar
les guatlles amb mantega i una mica d'oli. En una
altra paella saltejar les verdures amb mantega i una
mica d'oli, un cop saltejades les verdures col·locar-les
en una cassola de fang i afegir-hi les guatlles a
sobre, mullar amb el suquet de la carn. Tapar-ho tot
i coure-ho durant uns 15 minuts.
|
