PREPARACIÓ:

En primer lloc escalfar el forn a tot gas i hi afegirem en una safata el confit de canard al que prèviament li haurem fet unes punxades per que deixi anar millor l'excés de greix. Als 5 minuts retirarem tot l'excés de greix que s'hagi fós i el seguirem coent fins que quedi ben daurat.
Mentrestant anirem preparant la salsa. La podem fer al nostre gust, l'únic que hem de tenir en compte és que la base sigui alguna fruita àcida (taronja, albarcoc...). El secret de la salsa serà el vinagre.
La salsa s'elabora reduïnt el suc o la pulpa de la fruita amb una o dues cullerades de sucre segons la dolçor de la fruita utilitzada, una mica de mantega, una cullerada gran de suc de carn, un raig d'oporto o madeira, un pèl de brandy i un raig de bon vinagre. (quan ens apropem la cullera a la boca per probar la salsa ha de fer tossir. Aquest és el punt).
Un cop reduïda la salsa la lliguem amb una mica de maicena, o millor, amb uns daus de mantega freda que remourem amb la salsa que es vessarà ben calenta sobre el confit tot just sortit del forn, ben cruixent.
El resultat és impressionant, i l'excés de vinagre no s'aprecia al degustar el plat. 

• 2 magrets d'ànec
• 1 vas de vi d'oporto blanc
• 1 dl. de nata líquida
• oli d'oliva
• sal groixuda

PREPARACIÓ:
De la salsa
Retallar les puntes dels magrets que hauràn de tenir part del greix i posar-les en una paella amb el mínim oli. Una vegada s'hagin torrat i deixat anar el greix es treuràn de la paella. A la mateixa paella agregarem el vas de vi d'oporto i la nata líquida i en controlarem l'ebullició a foc moderat fins a obtenir una consistència cremosa. Reservar amb escalfor.
Dels magrets:
Fer uns talls en forma creuada sobre la part exterior dels magrets. Coure en una planxa fumejant, pels dos costats fins que quedi l'interior rosat.
Final y presentació
Trossejar els magrets i ficar-los al plat. Finalment els cobrirem amb la salsa.

pujar