Gall
d'indi farcit
INGREDIENTS
(Per a 8 persones)
- 1
gall d'indi de 9kgs aprox.
- 2
taces d'oli ( 500ml)
- 1
taça de cognac o xerez vell (per banyar el gall d'indi)
- 2
taces de vi blanc
- sal
, sal d'all i pebre.
- 1
ceba mitjana
- 1
all
- INGEREDIENTS
DEL FARCIT
- 1/2
barra de pa del dia abans tallada
a dauets
- 1
ceba mitjana picada
- 1
o 2 xoriços tallats
a daus
- Un
bon tall de pernil serrano, 250grs aprox.(tallat a
daus)
- 1
llauna d'olives (no farcides) tallades.
- 4
ous durs
- 1/2
taça Xerez
PREPARACIÓ:
Rentar el gall d'indi per dins i deixar-lo escòrrer. Salpebrar-lo
per dins i per fora. Refregar-lo amb vi blanc per dins i
per fora (amb la mà). Repetir aquesta operació un parell
de vegades mentre es prepara el farcit.
Farcit: Es fregeix el pa. Un cop fregit el mullem amb xerez.
Es fregeix la ceba fins que quedi daurada. La barrejem amb
el pa. Passar una mica el xoriço i el pernil per la paella
i afegir-los, junt amb unes olives a la mescla del pa.
Farcim el gall d'indi i el cosim. Per la part del coll també
es farceix (per donar una bona forma) i es coseix tancant-lo
amb la pell del coll. Untem el gall d'indi amb oli i el
posem al forn a un foc una mica fort per tal que es dauri
una mica. Si podem li donem la volta, però haurem d'evitar
que s'enganxi (posant paper de plata entre l'animal i la
safata). Quan estigui tot ell daurat el tornarem a posar
amb el pit mirant cap amunt i deixar-lo a foc lent.
Posteriorment picarem una ceba i la barrejem amb l' oli. Mitja
hora després triturem l'all i el julivert amb una mica de
vi i l'afegim a la ceba. Ho tornem a triturar tot i li afegim
la resta del vi. Aquesta mescla es va tirant per sobre del
gall d'indi mentre es cou. Si el gall d'indi comença a quedar
massa daurat el podem tapar amb paper de plata.
El deixarem una 1/2 hora per cada 1/2 kilo .
Quan estigui cuit el posarem en una safata per servir.
Consells...
Podem injectar una mica de mantega al pit per tal que quedi
ben tendre.
Bona sort..i bon profit...
pujar
Pit
de gall d'indi amb marisc
INGREDIENTS
(Per a 4 persones)
- 1/2
kg. de pit de gall d'indi filetejat en porcions no
molt fines
- 8
peces entre llagostins, cigales, gambes...
- 1
ceba tendra, o mitja ceba no molt gran
- 2
tomàquets pelats
- 1
fulla de llaurer
- 1
copa de cava sec o brut.
- Oli,
sal i pebre
PREPARACIÓ:
En una cassola, si pot ser de fang, escalfarem un dit
d'oli i saltejarem el marisc fins que agafi color. Un
cop cuit el marisc el treurem de la cassola i amb el mateix
oli i el foc ben fort fregirem ben ràpid els filets (prèviament
salpebrats al gust). Guardarem els filets junt amb el
marisc. En el mateix oli sofregirem la ceba fins que quedi
ben tendra, moment en el que afegirem el tomàquet ratllat,
ho remenarem una mica i ho deixarem a foc lent durant
quinze minuts. Després hi afegirem el cava i la fulla
de llaurer sencera i ho deixarem coure 5 o 10 minuts més;
fins que la salsa ens quedi lligada. En aquest moment
tornarem el marisc i els filets a la cassola i els deixarem
coure 5 minuts més.
Gall
d'indi farcit amb fruites i licor
INGREDIENTS
(Per a 4 persones)
- 1
Gall d'indi petit.
- 1
taça de whisky o cognac.
- 3
pomes vermelles.
- 100
grs. de mantega.
- 2
taces de pa remullat en llet.
- 1/2
taça de panses.
- 1/2
Ceba picada.
- 1
pebrotet verd tallat a trossets.
- 1/2
taça de nous picades.
- 1
Cullerada de julivert picat.
- 3/4
taça de prunes sense pinyol.
- 4
ous durs
- Sal
i pebre
PREPARACIÓ:
Condimentar el gall d'indi amb sal, pebre i amb una xeringa
injectar el licor, untar amb mantega.
Per al farcit colocarem la resta de la mantega en una paella
i courem la ceba, i el pebrotet a trossos. Un cop cuit ho
retirarem del foc i ho barrejarem amb la resta d'ingredients.
Farcirem el gall d'indi amb aquesta mescla i el posarem
al forn a foc lent embolicat en paper de plata que traurem
abans de retirar el gall d'indi del forn per tal que es
dauri una mica.
Quan es serveixi tirar per sobre els ous durs ratllats.
pujar
