Avestruz
a la brasa
INGREDIENTES:
(Para 4 raciones)
- 4
filetes de avestruz,
- 8
dientes de ajo,
- 1/2
limón,
- 1
vasito de vino tinto,
- 1
hoja de laurel,
- pimienta,
sal y aceite,
PREPARACIÓN:
En
un bol, poner a marinar los filetes de avestruz, con los
dientes de ajo (machacados), unas gotas de limón, la hoja
de laurel, un poco de pimienta (al gusto), sal y aceite.
Dejar reposar una noche en el frigorífico. Asar a la brasa
de leña, sobre una parrilla, acompañar con "all i oli".
Bistec
de avestruz con pimiento y champiñones
INGREDIENTES:
(Para 4 raciones)
- 800gr
de bistec de avestruz,
- 50
gr. de mantequilla,
- 400
gr. de champiñones,
- 4
dientes de ajo,
- 4
pimientos de freír verdes medianos,
- 2
cebollas tiernas medianas,
- Perejil,
- Pimienta,
sal y aceite,
PREPARACIÓN:
Filetear los champiñones y pasarlos por la sartén con
mantequilla (20 minutos). En una cazuela poner los pimientos
( cortados a daditos) y freirlos con mantequilla y un poco
de aceite, cuando esten medio hechos añadir las cebollas
(trituradas), una vez la cebolla empiece a dorarse, añadir
los filetes de avestruz, dejar a fuego lento, (dar unas
vueltas de vez en cuando) unos 10 minutos, salpimentar (al
gusto), dejar otros cinco minutos, añadir los champiñones
y rectificar de sal, dejar unos dos minutos.
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Avestruz
"San Antón"
INGREDIENTES:
(Para 4 raciones)
- 800
grs. de magro o bistec de avestruz
- 3
cebollas medianas
- 4
tomates
- 3
pimientos verdes de freír
- aceite
de oliva " picada de pan, avellanas y piñones
- 1
vaso de vino blanco
- 150
centilitros de nata líquida
- harina,
pimienta y sal
PREPARACIÓN:
Trocear la carne como para "ragout". Triturar
el tomate y la cebolla, y poner al fuego en una sartén
con aceite de oliva. Añadir el pimiento cortado
en juliana. Pasar la carne por una mezcla de sal, pimienta
y harina. Una vez hecho el tomate (toma un color anaranjado),
bajar el fuego, añadir la carne y dejar que se
haga cinco minutos. Añadir el vino (yo he utilizado
Moriles, hay que poner un poco menos, pero sale muy bien).
Añadir la nata, muy despacio y repartiéndola
por la sartén, mientras se remueve con una espátula.
Si la salsa queda líquida (a veces pasa si se añade
la nata muy deprisa), se puede ligar con maicena. Dejar
cocer diez minutos más, corregir de sal y servir.
Nota - Es fácil pasarse con la carne, el avestruz
no es ternera, hay que cocinarla mucho menos y debe tener
una apariencia rosada y dejar líquido al cocerse.
NO la haga mucho, aunque le guste la carne muy hecha,
esta carne se come así. Si se pasa, se puede comer,
pero pierde sabor y queda algo menos tierna. Otra cosa:
Sea previsor con el pan, si la etiqueta le permite rebañar
el plato. ¡Esta salsa es deliciosa!
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