INGREDIENTES

• 1 pavo de 9kgs aprox.
• 2 tazas de aceite ( 500ml)
• 1 taza cognac o jerez viejo ( para bañar el pavo)
• 2 tazas de vino para aliño
• sal , sal de ajo, pimienta.
• 1 cebolla mediana
• 1 cabeza de ajo
• INGEREDIENTES RELLENO
• 1/2 barra de pan de víspera cortada en cuadritos
• 1 cebolla mediana picada
• 1 o 2 chorizos cantimpalo cortado a dados
• Un buen trozo de jamón Serrano 250grs aprox.(cortado a dados)
• 1 lata aceitunas (no rellenas) cortadas.
• 4 huevos duros
• 1/2 taza Jerez
  

PREPARACIÓN:
Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera. Refregar el vino con la mano por dentro y por fuera. Repetirlo cada poco. Mientras se prepara el relleno.
Relleno: Se fríe el pan. Cuando se saca rociar con el jerez. Se fríe la cebolla hasta que esté dorada. Mezclar con el pan. Rehogar un poco el chorizo y jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas al mezcla de pan.
Rellena el pavo y cóselo. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello. Se pone el monstruo en una pavera . Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco. Si puedes le das la vuelta, pero ojo para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel Albal. Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga para arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite. Cuando pase media hora mas o menos se pasa por la minipimer el ajo, perejil y un poquito de vino. Lo trituras y le añades el resto del vino. Se le echa esta mezcla por encima del pavo. Si esta muy dorado taparlo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo.
Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo . Yo lo suelo dejar 1/2 hora menos que el total.
Cuando este hecho pásalo a una bandeja de servir.... pasa la salsa por un colador y cuando este fría quítale un poco de grasa.
Consejos...
Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa.
Buena suerte..y buen provecho...

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INGREDIENTES
(para 4 raciones)
 

• 1/2 kg. de pechugas de pavo en filetes no muy finos.
• 8 piezas entre langostinos, cigalas, gambones... lo que haya.
• 1 cebolleta tierna, o media cebolla no muy grande
• 2 tomates pelados, pueden ser de lata al natural. Pero mejor no.
• 1 hoja de laurel
• 1 copa de cava seco o brut.
• Aceite, sal y pimienta
  

PREPARACIÓN:
En una cazuela, mejor de barro, calentar un dedo de aceite y saltear el marisco hasta que tome color. Reservar y, en el mismo aceite a fuego vivo, dorar bien rápido los filetes de pavo previamente salpimentados al gusto. Reservar junto con el marisco. En el mismo aceite, sofreír la cebolleta cortada fina hasta que esté tierna, añadir el tomate, dar unas vueltas y dejar hacer a fuego lento quince minutos. Añadir el cava y la hoja de laurel entera, y dejar cocer cinco o diez minutos más, hasta que la salsa esté ligada. Devolver a la cazuela el marisco y las pechugas, dejar hacer unos cinco minutos (el pavo tiene que hacerse, pero no secarse). Y a la mesa.

INGREDIENTES
(Para 4 raciones)

• 1 Pavita pequeña.
• 1 Taza de whisky o coñac.
• 3 Manzanas rojas.
• 100 grs. de mantequilla.
• 2 Tazas de pan remojado en leche.
• 1/2 Taza de pasas uva rubias.
• 1/2 Cebolla picada.
• 1 Pimentón verde cortado en trocitos.
• 1/2 Taza de nueces picadas.
• 1 Cucharada de perejil picado.
• 3/4 Taza de ciruelas sin hueso.
• Sal y pimienta.