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Alas
de pollo al vino
INGREDIENTES
(Para 4 raciones)
- 1
kg. de alas de pollo ,
- Orégano,
- 2
dientes de ajo,
- vino
blanco aromático,
- 4
tomates maduros,
- aceite
y sal
PREPARACIÓN:
En una sartén con medio vaso de aceite, saltear las alitas (bien
limpias de plumas) y cuando esten doradas retirarlas a un plato.
Con el aceite restante, sofreír los ajos y machacarlos cuando
estén blandos, incorporar a la sartén los tomates, pelados y
troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, añadir
1 vasito de vino y 1/2 cucharada de orégano. Colocarlas alitas
en la salsa, dejar cocer otros 15 minutos y servir.
Alitas
de pollo picantes
INGREDIENTES
(para 4 raciones)
- 20
alitas de pollo,
-
2 guindillas,
- 4
dientes de ajo,
-
pimienta,
-
sal y aceite,
PREPARACIÓN:
En una sartén con abuntante aceite, freir las alitas, previamente
limpias y quitadas las puntas (solamente los dos muslitos
de las alitas), junto con las guidillas, los dientes de
ajo y la pimienta, acompañar con un buen "all i oli", y
a comerr.
Gallina
en pepitoria
INGREDIENTES
(Para 4 raciones)
- 1
gallina,
- 1
cebolla mediana,
- 2
dientes de ajo,
- 2
huevos duros,
- 20
hebras de azafrán,
- 1
vaso de vino blanco,
- 150
cc de aceite,
- 50
grs. de almendras peladas (sin tostar),
- 50
grs. de piñones pelados (sin tostar),
- 80
grs. de harina,
- 1
hoja de laurel,
- sal
y pimienta,
PREPARACIÓN:
Cortar la gallina en trozos, no muy grandes. Con el corazón
y el bofecillo, hacer un caldo. Salpimentar los trozos de gallina,
enharinarlos. En una cazuela con aceite, dorar los trozos de
gallina, ligeramente por todos los lados, retirad y reservad.
En ese mismo aceite echar las almendras y los piñones, y rehogarlos
hasta que empiecen a dorarse, retirarlos. En el mismo aceite
pochar la cebolla y el ajo (finamente cortados) junto con el
corazoncito y el bofecillo. Tostar ligeramente las hebras de
azafrán (envueltas en papel de aluminio). Poner en un turmix,
los piñones, las almendras, el vaso de vino, las tres yemas
de los huevos duros, 1 cebolla , el ajo , el azafrán, y las
vísceras fritas. Verter dicho triturado sobre los trozos del
pollo que ya reposarán de nuevo en la cazuela, junto con la
hoja de laurel. Cubrir todo con agua, dejar noventa minutos
cociendo a fuego lento. A la mitad de la cocción rectificar
de sal. Cuando la carne empiece ha desprenderse fácilmente del
hueso al que debe estar adherida, colocar en el plato de cada
comensal, vertiendo por encima los huevos finamente picados,
y a comer.
Pollo
marinado
INGREDIENTES:
- 50
dl de aceite ,
- 50
dl de salsa de soja,
- 25
dl Perrins,
- 2
cucharadas de mostaza,
- 1
cucharada de pimienta molida,
- 50
dl de vinagre de vino blanco,
- 25
dl de zumo de limón
- 2
cucharadas de perejil picado,
- 4
dientes de ajo picados,
- sal
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes con el pollo y dejar marinar
toda la noche. Se puede hacer al horno o en la barbacoa.
Pollo
al ajillo
INGREDIENTES
(Para 4 raciones)
- 1
pollo de 1,5 kg,
- 4
dientes de ajo,
- 2
cucharadas de perejil picado,
- 250
dl de vino blanco,
- 250
cl de aceite,
- Sal,
pimienta y perejil,
PREPARACIÓN
Trocear el pollo en 16 partes; En una sartén freírlo, hasta
que quede dorado. Retirarlo y quitar la mitad del aceite. Poner
ahora en la sartén el ajo bien picado; cuando esté a medio dorar,
añadir el pollo y dejar hacer un poco para que le pollo coja
sabor. Pasarlo a una cazuela de barro y agregar el vino blanco
y cuando haya reducido su alcohol, dejar cocer otros 5 minutos,
espolvorear el perejil picado, y servir.
Pollo
al cava
INGREDIENTES:
(Para 4 raciones)
- 4
pechugas de pollo en trozos de tamaño medio,
- Harina,
- zumo
de 1 limón,
- 1/2
de copa de Cava,
- aceite,
sal y pimienta,
PREPARACIÓN:
Salpimentar los trozos de pollo. Untar en harina los trozos
de pollo. En una sartén calentar el aceite, freír los trozos
de pollo hasta que esten dorados. Añadr el cava y el zumo del
limón sobre el pollo, dejarlo cocer a fuego lento durante 12
minutos moviendo con una cuchara de vez en cuando para que se
haga y mezcle la salsa, Añadir más cava si se espesa mucho
la salsa. Se sirve con patatas paja.
Pollo
en pepitoria
INGREDIENTES:
(Para 4 raciones)
- 1
pollo de 1.5 kg,
- 1
huevo,
- 1
cebolla,
- 1
puerro,
- 1
zanahoria,
- 2
hojas de laurel,
- 1
ramita de hierbabuena,
- 1
copita de jerez,
- un
poquito de harina,
- 1/2
vaso de aceite y sal,
PREPARACIÓN:
El pollo, se parte en trozos y se sazona con sal. Freír hasta dorarlo
y se guarda en una cazuela. En el mismo aceite freír la cebolla
muy picada. Cuando esté dorada, añadir un poco de harina, rehogar
y poner junto con el pollo, añadir el caldo, una rama de perejil,
un puerro, una zanahoria, laurel, hierbabuena y la copa de jerez.
Dejar cocer a fuego lento, una vez en su punto, se separa el
pollo de la salsa, pasando ésta por un colador chino. Se le
añade una yema de huevo batida, remover bien en el momento de
echarla para que no se corte, mezclar todo bien con el pollo,
ponerlo al baño-maría hasta el momento de servirlo. No debe
de hervir, pues se cortaría la salsa.
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