. . . : : : ALIMENTBARNA : : : . . .

Lapin à la bière et aux fruits secs

INGRÉDIENTS:
(Pour 4 personnes)

1 lapin de 2 kg coupé en morceaux
150 g de lard fumé
150 g d’oignons blancs
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
50 cl de bière blonde
125 g d’abricots secs
125 g de pruneaux
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
sel, poivre

Coupez le lard en bâtonnets et les oignons en gros dés. Mettez l’huile et le beurre à chauffer dans une grande cocotte. Faites revenir les lardons et les oignons pendant 4 minutes puis retirez-les. Remplacez-les par les morceaux de lapin que vous ferez dorer de chaque côté à feu doux pendant 3 minutes. Salez et poivrez.
Remettez oignons et lardons dans la cocotte et ajoutez la bière et les herbes. Mélangez.
Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux en remuant souvent.
Ajoutez les fruits secs et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes en continuant à remuer, jusqu’à ce que les morceaux de lapin soient presque caramélisés.
Servez très chaud.

Servez avec une bière forte ou un vin d’Alsace.

retour haut

Lapin à la mode de Gairaut

INGRÉDIENTS:
(Pour 6 personnes) :

1 lapin
12 tomates bien mûres
1 bouquet garni
10 feuilles de basilic
6 dominos de sucre
250 grammes d'oignons-garniture
250 grammes de champignons de Paris
3 gousses d'ail
2 gros oignons (dont 1 pour la sauce)
2 pincées de feuilles de thym émiettées
10 brins de persil
Sariette en poudre (isopé bastart ou pébré d'ae)
Vin rouge
piment de Cayenne
Sel - Poivre
huile d'olive
Beurre

PRÉPARATION:

Peler et épépiner les tomates.
Dans une grande poêle, faire revenir, à l'huile d'olive, l'oignon finement haché, 3 gousses d'ail également hachées, le basilic, le persil et le bouquet garni.
Dans une casserole haute, avec 6 morceaux de sucre, porter les tomates à ébullition pendant environ 10 minutes, puis égoutter, dans un tamis fin, l'excédent d'eau. Remettre à cuire pour sécher un peu les tomates.
Retirer du feu et incorporer les produits de la deuxième phase. Ajouter une gousse d'ail finement hachée crue, ainsi que 2 feuilles crues et émincées de basilic. Saler, poivrer, pimenter au goût.
Dans une casserole, faire fondre, au beurre, sans les roussir, les petits oignons-garniture.
Dans une casserole à couvercle, faire mijoter, à feu très doux, dans leur jus, en amorçant la cuisson avec un filet d'eau, les 250 grammes de champignons de Paris entiers.
Découper le lapin et faire revenir les morceaux dans une cocotte, à l'huile fumante, avec 3 gousses d'ail écrasées et 1 gros oignon émincé.
Lorsque les morceaux sont bien rissolés, égoutter l'huile qui reste dans la cocotte et déglacer avec un demi verre de vin rouge.
Réduire le feu. Ajouter environ 10 cuillerées de sauce tomate préparée au début, 2 pincées de feuilles de thym émiettées, 10 brins de persil et une pincée de sarriette en poudre. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et poivre.
Lorsque le lapin est cuit (le temps varie selon l'âge de la bête), retirer les morceaux à l'aide d'une pince de cuisine ou d'une spatule à fentes, et rassembler dans une casserole les oignons-garniture, les champignons et les morceaux de lapin.
Faire réduire la sauce qui demeure dans la cocotte jusqu'à consistance épaisse, en napper les morceaux. Laisser encore mijoter à feu très doux jusqu'au moment de servir, si ce temps n'excède pas 30 minutes.

retour haut

Lapin aux 3 poivrons

INGRÉDIENTS:
(pour 4 personnes)

1 lapin
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
350gr. de tomates
3 oignons
5 gousses d'ail
150gr. d'olives noires
8 c. d'huile d'olive
25cl. de vin rouge
1/2 piment oiseau
sel fin, poivre noir du moulin

PRÉPARATION:

Coupez chaque lapin en 8 morceaux, que vous salez et poivrez.
Dans une grande cocotte, faites chauffer la moitié de l’huile, avec le piment.
Faites-y revenir les morceaux de lapin sur toutes leurs faces, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Enlevez le piment.
Réservez ensuite la viande au chaud.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
Lavez les tomates, plongez-les dans l’eau bouillante pendant 1 minute, pelez-les et coupez-les en quartiers.
Lavez les poivrons, retirez-en les graines et la partie blanche, puis taillez-les en lanières.
Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Pelez les gousses d’ail et hachez-les.
Enfin, dénoyautez les olives et coupez-les en deux.
Faites revenir les oignons et l'ail dans le reste d'huile. Ajoutez les poivrons, les olives et les tomates.
Faites cuire pendant quelques instants, sur feu doux. Mouillez avec le vin rouge. Salez et poivrez.
Rectifiez l'assaisonnement, si besoin est.
Huilez légèrement la lèchefrite. Garnissez-la de la préparation précédente. Déposez dessus les morceaux de lapin.
Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 45 minutes.
Si nécessaire, arrosez de temps en temps avec un peu de vin rouge, afin d'éviter le dessèchement.
Dressez le lapin aux poivrons sur un plat chaud. Servez aussitôt.

retour haut