• 2 poitrines de poulet (dégraissées et sans peau)
• 1/4 cuillère à thé de sel
• Poivre au goût
• 1 tasse d'oignon émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 tomates fraiches, pelées.
• 1/2 tasse de bouillon de poulet (125 ml)
• 1/2 tasse de champignons tranchés
  
• Persil haché
  
• 1 cuillère à thé de sucre

- Laver le poulet. Saler et poivrer.
- Faire revenir dans un poelon a feu doux jusqu'a ce qu'il soit bien doré. Mettre de coté.
- Dans le même poelon, faire dorer les oignons et l'ail, puis ajouter les tomates et le bouillon.
- Laisser bouillir environ 2 minutes.
- Retirer du feu, ajouter le sucre et bien mélanger.
- Déposer le tout dans un plat allant au four, ajouter les champignons et le poulet cuit.
- Couvrir et mettre au four à 325ºF pendant 1 heure.
- Décorer avec le persil au moment de servir

• Pour la farce :
• 1 oeuf
• 1 tasse de morceaux de pain blanc
• 1/2 tasse de lait
• 1/4 tasse d'olives mûres dénoyautées, finement coupées.
• 1 petite gousse d'ail, hachée.
• 1/4 tasse de parmesan râpé.
• Pour le poulet :
• 4 demi-poitrines de poulet désossées, peau enlevée, parées.
• 1/2 tasse chapelure à l'italienne
• 2 c à table d'huile végétale
• 1 tasse de vin blanc sec
• 2 c. à table de câpres rincées et égouttées
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à table de persil haché

 

- Farce :
- Tremper le pain dans le lait pendant 5 minutes.
- Le tordre pour en extraire le plus de lait possible; le déposer dans un bol.
- Incorporer les olives, l'ail, l'oeuf, le fromage et le persil.
- Poulet :
- Entailler la partie la plus épaisse de chaque demi-poitrine.
- Y mettre un peu de farce; fermer l'ouverture avec un cure-dent.
- Couvrir uniformément les poitrines de chapelure.
- Chauffer l'huile dans un grand poêlon à feu mi-élevé.
- Dorer les poitrines 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Verser le vin et ajouter les câpres.
- Réduire la chaleur et chauffer couvert 10 minutes, jusqu'à ce que ce soit cuit de part en part.
- Retirer le poulet et le mettre sur un plat réchauffé.
- Verser dans le poêlon le bouillon de poulet, le beurre et le persil; chauffer 5 minutes ou jusqu'à léger épaississement.
- Trancher chaque poitrine de poulet en biais et disposer les tranches sur un plat de service.
- Verser la sauce sur le poulet

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• 1 poulet de 1 kg environ ou 4 cuisses supérieures de poulet
• 1 c. à soupe de farine
• beurre à rôtir soft
• 2 gousses d'ail
• 12 dl de vin blanc sec
• 1 boîte de 400 g de tomates pelées et hachées
• 4 dl de bouillon de poule
• 2 brins de persil et 2 de basilic
• un peu de noix muscade
• 250 g de champignons blancs
• 1 c. à café de jus de citron
• beurre pour étuver
• 50 g de petits oignons à sauce, frais ou en bocal
• GARNITURE
• 4-6 tranches de pain pour toasts
• 4 œufs frais
• 2 c. à soupe de persil haché

• 3/4 livre de poitrine de poulet tranchées minces
• 1 1/2 tasses de carottes en tranches
• 2 tasses de fleurettes de brocoli
• 1 oignon haché
• 3 c. à table d'huile végétale
• SAUCE:
• 2 c. à table de fécule de maïs
• 2 c. à table de cassonade
• Une pincée de gingembre (frais ou moulu)
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1/4 tasse de sauce soya
• 2 c. à table de vinaigre de cidre (ou vinaigre ordinaire)
• 1/4 tasse d'eau
• 3/4 tasse de bouillon de poulet.
  

- Mélanger les ingrédients pour la sauce et mettre de côté.
- Chauffer 2 c. à table d'huile dans un wok ou une grande poêle.
- Ajouter les carottes, le brocoli et les oignons.
- Cuire à feu assez vif en retournant continuellement avec une cuillère de bois jusqu'à ce que les légumes soient un peu tendres.
- Retirer les légumes de la poêle.
- Ajouter 1 c. à table d'huile.
- Faire revenir les languettes de poulet en tournant continuellement, 3-5 minutes environ.
- Remettre les légumes dans la poêle avec le poulet.
- Ajouter la sauce.
- Porter à ébullition.
- Faire bouillir 1 minute.
 - servir avec le riz

• 2 poitrines de poulet sans os, sans peau
• 1 c. à table de moutarde sèche
• 3 c. à table de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre au cidre
• 1/4 tasse de miel
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé de thym
• 1/4 c. à thé d'origan
   

- Préchauffer le four à 400 F.
- Doubler un plat de papier d'aluminium et graisser.
- Mélanger le vinaigre et la moutarde sèche.
- Ajouter le miel, la moutarde de Dijon, le thym et l'origan.
- Bien mélanger.
- Mettre les poitrines de poulet dans le plat.
- Badigeonner le poulet du mélange de miel.
- Cuire 10 minutes.
- Tourner les poitrines et badigeonner l'autre côté.
- Cuire 10 minutes de plus.

• 1 poulet
• 2 c. à soupe (30mL) de beurre d'arachides
• 2 oignons tranchés
• 4 carottes émincées
• 2 poireaux émincés
• 1 tasse (250ml) de crème à 35 %
• 1 c. à soupe (15mL) d'huile
• 1/2 c. à thé (2ml) de poivre de Cayenne
• 1/2 tasse (125ml) d'eau
• 1 boîte d'ananas en tranches
  

- Couper le poulet en morceaux.
- Faire dorer dans l'huile.
- Retirer et faire dorer les oignons, les poireaux et les carottes.
- Remettre les morceaux de poulet et saler.
- Ajouter le poivre de Cayenne.
- Mouiller avec 1/2 tasse (125ml) d'eau.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
- Dans un bol, mélanger la crème et le beurre d'arachides.
- Verser le mélange sur le poulet et continuer la cuisson 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans une poêle beurrée, faire dorer les ananas.
- Servir le poulet dans un plat, nappé de crème et décorer avec les tranches d'ananas.